Жизненные процессы организма невозможны без пополнения его тканей энергией, строительным материалом, витаминами, минеральными веществами и водой извне. Оно осуществляется за счет потребляемой пищи. Однако в том виде, в котором она поступает в организм, извлечение энергии из ее веществ почти невозможно.
Пищеварительный процесс человека
Продукты питания становятся пригодными для включения в обмен веществ в результате переработки в органах пищеварительной системы. Переработка до составных частей происходит под влиянием ферментов, пригодных для всасывания в кишках и дальнейшего усвоения в тканях.
Пищеварение человека — совокупность процессов, обеспечивающие физические и химические изменения пищи с последующим всасыванием питательных веществ в кровь и лимфу. Пищеварительный процесс осуществляет извлечение питательных веществ из продуктов питания и их утилизацию.
Непереваренные остатки пищевых масс удаляются из пищеварительного канала в виде кала. С ним выводятся соли, пигменты, вредные для организма вещества.
Пищеварению в целом, а также прохождению пищевой кашицы по пищеварительному каналу способствуют подвижный образ жизни, физический труд, нормальное состояние психики и все, что обусловливает здоровый образ жизни. Лучшему усвоению питательных веществ пищи способствует кулинарная обработка продуктов.
Врачи отмечают, что здоровье пищеварительной системы напрямую зависит от качества и разнообразия потребляемых продуктов. Продукты животного происхождения, такие как мясо, рыба и молочные изделия, являются важными источниками белка и витаминов, однако их избыточное потребление может привести к проблемам с сердечно-сосудистой системой и лишнему весу. В то же время растительная пища, богатая клетчаткой, витаминами и минералами, способствует нормализации работы кишечника и улучшает обмен веществ.
Пищевые добавки, используемые для улучшения вкуса и срока хранения продуктов, вызывают у врачей определенные опасения. Некоторые из них могут негативно влиять на здоровье, особенно при чрезмерном употреблении. Врачи рекомендуют обращать внимание на состав продуктов и выбирать натуральные ингредиенты. Сбалансированное питание, включающее как растительные, так и животные продукты, в сочетании с минимальным количеством добавок, является залогом хорошего пищеварения и общего здоровья.
Виды и состав пищевых продуктов
Основными питательными веществами, поступающими с пищей, являются белки, углеводы, жиры. Белки и их составные части — аминокислоты — выполняют в организме, главным образом, пластическую (строительную) роль. Углеводы и жиры являются преимущественно энергетическими веществами. Помимо этих трех видов питательных веществ в питании человека выполняют важную роль: витамины, органические кислоты, включая и нуклеиновые, минеральные вещества и другие, которые не являются источниками энергии, но без которых невозможно усвоение веществ в организме.
Продукты животного происхождения
Пищевые продукты рациона человека разнообразны и подразделяются на животные и растительные. Животные продукты являются источниками пластических (за счет белков) и энергетических (за счет жиров) веществ. К ним относятся: мясо и мясные продукты, рыба и рыбные продукты, молоко и молочные продукты, яйца и яичные продукты. Важнейшим компонентом этих продуктов являются белки (3-20%), содержащие незаменимые аминокислоты. Усваиваемость животных белков приближается к 96%. Жиры животных поступают в организм главным образом в виде сметаны, сливочного масла, свиного сала, жирного мяса птиц, рыбы и пр.
Пищеварение человека — это сложный процесс, который начинается с момента попадания пищи в рот и заканчивается усвоением питательных веществ в кишечнике. Люди часто обсуждают, как продукты животного и растительного происхождения влияют на здоровье. Мясо и молочные продукты, богатые белками и жирами, могут способствовать росту мышечной массы, но их избыток иногда приводит к проблемам с сердечно-сосудистой системой. В то же время растительная пища, содержащая клетчатку, помогает поддерживать нормальную работу кишечника и снижает риск хронических заболеваний.
Пищевые добавки, такие как витамины и минералы, становятся все более популярными, особенно среди тех, кто придерживается строгих диет. Однако многие эксперты предупреждают о необходимости осторожного подхода к их использованию, так как избыток некоторых веществ может быть вреден. Важно помнить, что сбалансированное питание, включающее разнообразные продукты, является ключом к здоровью и хорошему самочувствию.
Продукты растительного происхождения
Растительные продукты являются, главным образом, энергетическими источниками за счет углеводов. Представлены эти продукты зерновыми, бобовыми растениями — крупа, мука, хлеб, а также овощами, фруктами и ягодами. Из зерновых получают хлебобулочные, макаронные и крупяные изделия. Овощи, фрукты, ягоды и их соки являются источниками биологически активных веществ — витаминов, ферментов, микроэлементов (железа, меди, йода, кобальта и др.). Кроме того, эти продукты содержат клетчатку, пектиновые вещества и другие углеводы, органические кислоты.
Важное свойство овощей и плодов — благотворное влияние их на работу пищеварительного аппарата: они возбуждают секрецию, создают массу кишечного содержимого и способствуют перистальтике и опорожнению кишок; уменьшают гниение в кишках, нормализуют их микрофлору и пр.
В растительной пище содержится 8-23% белков. Некоторые белки продуктов из сои, риса, картофеля служат пластическим материалом для клеток человека, так как они по строению сходны с животными. Белки растений усваиваются хуже, чем белки животных (70-85%), зато высока усвояемость углеводов (94-96%).
Белки растений, как правило, бедны незаменимой аминокислотой — лизином, что делает невозможным использование в питании только растительных продуктов. Этим объясняются отклонения в состоянии здоровья людей, вынужденных питаться исключительно растениями.
Хотя жиры при расщеплении в организме в 2-3 раза выделяют больше энергии, чем углеводы, но по энергетическим свойствам они уступают углеводам, так как хуже усваиваются.
Высококалорийные изделия
Можно выделить самостоятельную группу продуктов питания — кондитерские изделия, которые используют преимущественно как десертные продукты. За счет углеводов и (или) жиров они характеризуются высокими вкусовыми, калорийными качествами. К кондитерским изделиям относятся конфеты, шоколад, халва, мармелад, пастила, печенье, пирожные, торты, пряники и др.
Пищевые добавки
К продуктам питания относятся и пищевые добавки, которые вводят для придания продуктам определенных качеств, удлинения сроков сохранности или для ускорения технологии производства. Это вещества, улучшающие консистенцию (хлорид кальция при получении сыров, мармелада), пищевые красители (шафран, кармин и др.), ароматические вещества (эссенции, эфирные масла, ваниль и др.), пищевые кислоты (лимонная, яблочная, уксусная и др.), искусственные сладкие вещества (сахарин, сорбит, ксилит) и др.
Использование пищевых добавок возможно только при условии полной их безвредности для человека: токсической, канцерогенной, мутагенной и др. и регламентируется законом о здравоохранении, санитарными правилами.
К продуктам из растений вкусового назначения относят: пряности (перец, горчица, лавровый лист и др.), пряные овощи (лук, чеснок, укроп, петрушка, хрен) и др. Их энергетическая и пластическая ценность незначительна. Извлечение питательных веществ из продуктов питания, их усвоение в организме осуществляются посредством пищеварения, в котором участвуют специальные вещества — ферменты.
Читайте также:
Вопрос-ответ
Какова роль пищеварительной системы в усвоении питательных веществ?
Пищеварительная система отвечает за механическую и химическую переработку пищи, что позволяет организму усваивать необходимые питательные вещества. Она включает в себя органы, такие как рот, желудок и кишечник, которые работают совместно для расщепления пищи на более простые компоненты, такие как аминокислоты, жирные кислоты и углеводы, которые затем могут быть всосаны в кровь и использованы клетками организма.
Какие преимущества и недостатки имеют продукты животного и растительного происхождения?
Продукты животного происхождения, такие как мясо и молочные продукты, являются источником высококачественного белка и витаминов, таких как B12. Однако они могут содержать насыщенные жиры и холестерин. Растительные продукты, такие как фрукты, овощи и злаки, богаты клетчаткой, витаминами и антиоксидантами, но могут не содержать всех необходимых аминокислот. Сбалансированное питание, включающее оба типа продуктов, может обеспечить оптимальное здоровье.
Каковы основные функции пищевых добавок в рационе человека?
Пищевые добавки используются для улучшения вкуса, текстуры и срока хранения продуктов, а также для обогащения их витаминами и минералами. Некоторые добавки могут помочь в улучшении пищеварения или поддержании здоровья, однако важно следить за их количеством, так как избыточное потребление может привести к негативным последствиям для здоровья.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите состав продуктов, которые вы потребляете. Обратите внимание на содержание пищевых добавок и их влияние на здоровье. Старайтесь выбирать натуральные продукты с минимальным количеством искусственных добавок.
СОВЕТ №2
Сбалансируйте свой рацион, включая как продукты животного, так и растительного происхождения. Это поможет обеспечить организм всеми необходимыми питательными веществами, витаминами и минералами.
СОВЕТ №3
Следите за реакцией вашего организма на различные продукты. Если вы замечаете дискомфорт или аллергические реакции, возможно, стоит исключить определенные продукты или добавки из своего рациона и проконсультироваться с врачом.
СОВЕТ №4
Регулярно пейте воду и следите за уровнем гидратации. Вода играет важную роль в пищеварении и помогает организму усваивать питательные вещества из пищи.
