Витамины — вещества, не относящиеся ни к белкам, ни к жирам, ни к углеводам. Это самостоятельная группа веществ, которые необходимы для жизнедеятельности организма и за редким исключением не синтезируются в нем.
Отсюда происходит их название — от латинского слова «вита», что значит жизнь. Другой корень этого сложного слова — «амин» первоначально означал, что в состав витаминов входят аминогруппы. В дальнейшем стало известно, что не все витамины содержат аминогруппу.
Общая характеристика витаминов
Витамины оказывают сильное действие на рост, обмен веществ и физиологическое состояние организма в целом, причем в довольно небольших количествах. Химическая природа их разнообразна.
Поступают витамины в организм с пищей, преимущественно растительной. В тканях человека они усваиваются, образуя более сложные вещества, как правило входят в состав ферментов, которые участвуют в обмене веществ. Следовательно, если витамины не поступают с пищей, то организм лишается необходимых веществ, что пагубно сказывается на его здоровье. Это доказал еще в прошлом веке русский ученый Н.И.Лунин, который является первооткрывателем витаминов. Он не только определил существование новой группы веществ, но и создал методы их обнаружения, которыми пользуются до сих пор.
Обычно, если изучают какой-либо витамин, то его вводят подопытным животным в очищенном виде или, наоборот, исключают его из пищи и исследуют физиологию и биохимию подопытных организмов. Таким образом была выяснена роль витаминов в обмене веществ, их разнообразная функция. Стало известно, что они участвуют в синтезе и расщеплении аминокислот, жиров, азотистых оснований нуклеиновых кислот, некоторых гормонов, медиатора — ацетилхолина, который обеспечивает передачу импульсов в нервной системе.
Врачи подчеркивают важность витаминов для поддержания здоровья и нормального функционирования организма. Витамины — это органические соединения, необходимые для различных биохимических процессов. Они играют ключевую роль в обмене веществ, укреплении иммунной системы, а также в поддержании здоровья кожи, волос и ногтей. Недостаток витаминов может привести к различным заболеваниям, таким как авитаминоз, который проявляется в усталости, слабости и снижении работоспособности.
Основные источники витаминов — это разнообразные продукты питания. Фрукты и овощи, особенно ярких цветов, богаты витаминами A, C и E. Молочные продукты и яйца являются хорошими источниками витамина D и B12, а орехи и семена содержат витамины группы B и E. Врачи рекомендуют следить за сбалансированным питанием, чтобы обеспечить организм всеми необходимыми витаминами и предотвратить возможные дефициты.
Потребность в витаминах
К настоящему времени известно более 20 витаминов, которые имеют непосредственное значение для здоровья человека. Все они подразделены на две группы: жирорастворимые (A, D, E, K и др.) и водорастворимые — (B, C, P, PP и др.).
При нормальном рационе питания и размеренном образе жизни потребность в витаминах удовлетворяется естественным образом. Однако даже при этих условиях зимой и весной целесообразно употреблять дополнительно аскорбиновую кислоту (витамин С).
При однообразном питании, обедненном натуральными растительными продуктами, происходят нарушения обмена витаминов. Несколько выше потребность в витаминах у молодых людей, а также у лиц, занятых на вредном производстве, живущих в суровых климатических условиях, при заболеваниях. В таких случаях люди нуждаются в дополнительном обогащении пищи витаминами.
Для сохранения витаминов в пище следует соблюдать правила заготовки, хранения продуктов, приготовления пищи — исключать переваривание и пережаривание. К примеру, в поврежденных овощах и фруктах аскорбиновая кислота разрушается быстрее вследствие действия ферментов, расщепляющих его молекулы.
Читайте также:
Значение витаминов для организма
Теперь хорошо известно, что при недостатке (гиповитаминоз, или авитаминоз) или избытке (гипервитаминоз) витаминов в организме развиваются заболевания.
Суточная потребность человека в витаминах в значительной мере зависит от возраста, рода занятий, массы тела, пола, общего состояния организма и пр.
Аскорбиновая кислота (витамин С) не синтезируется в организме человека и потребность в ней должна целиком удовлетворяться извне, с продуктами питания. Поэтому в условиях голодного и полуголодного существования недостаток витамина С наиболее сказывается на здоровье.
Недостаток или отсутствие в пище витамина C сопровождается цингой. При цинге развиваются такие признаки, как слабость, одышка, поражение стенок кровеносных сосудов, костей, зубов, кровотечения и мелкие кровоизлияния. В первую очередь появляется кровоточивость десен. Нарушается обмен белков, уменьшается сопротивляемость к различным заболеваниям.
У людей, живущих в зонах умеренного, резко континентального и арктического климата, гиповитаминоз наблюдается в весеннее время в связи с обеднением питания растительной пищей. Следует напомнить, что нагревание пищи разрушает этот витамин.
Потребность человека в витамине С большая — 63-105мг в сутки. Много его содержится в перце, хрене, рябине, смородине, землянике, плодах цитрусовых, капусте (особенно квашеной), щавеле, плодах шиповника и т.д. В картофеле витамина C немного, но учитывая, что этот овощ потребляется в большом количестве, он тоже является источником аскорбиновой кислоты.
Витамины — это органические соединения, необходимые для нормального функционирования организма. Они играют ключевую роль в обмене веществ, поддержании иммунной системы и обеспечении здоровья кожи, волос и ногтей. Каждый витамин выполняет свои уникальные функции: например, витамин C способствует заживлению ран и укрепляет иммунитет, а витамины группы B участвуют в энергетическом обмене и поддерживают нервную систему.
Основные источники витаминов — это разнообразные продукты питания. Фрукты и овощи, такие как цитрусовые, морковь и шпинат, богаты витаминами, а молочные продукты, мясо и рыба обеспечивают организм необходимыми микроэлементами. Важно помнить, что сбалансированное питание — лучший способ получить все необходимые витамины. В некоторых случаях, особенно при недостатке определённых веществ в рационе, может потребоваться дополнительный приём витаминных комплексов. Однако перед началом их использования стоит проконсультироваться с врачом.
Витамины группы В — B1, B2, B3, B12 и др.
Недостаток или отсутствие витамина B1 приводит к заболеванию бери-бери. Оно сопровождается расстройством нервной системы, деятельности сердца, пищеварительного аппарата.
-
Читайте также:
Этот витамин потребляется в основном с растительными продуктами — неочищенным рисом, мукой грубого помола, горохом и т.д. Значительные количества его содержатся в дрожжах (пивные дрожжи), а также в органах животных — печени, почках, мышце сердца, мозге. В день человек должен потреблять 2-3мг этого витамина.
При отсутствии или недостатке в питании витамина B12 развивается тяжелая форма анемии (малокровие). Содержится он, главным образом, в печени и стенках кишок животных, синтезируется также бактериями кишок человека. При нарушении секреторной функции желудка усвоение витаминов не происходит. Поэтому помимо наличия витаминов в пище не менее важно поддерживать нормальную секрецию этого органа.
Витамины группы A
Отсутствие в пище витаминов группы A сопровождается изменениями в коже и слизистых оболочках: сухость, усиленное слущивание эпителия, воспаление и размягчение слизистой и роговицы глаз, нарушение эпителия мочеполовых органов, пищеварительного канала.
Кроме того, страдает зрение вследствие так называемой куриной, или ночной, слепоты. Такое название болезнь получила из-за того, что больной человек плохо видит с наступлением сумерек. При этом нарушается образование зрительных пигментов сетчатки глаз.
Источниками витамина А являются только животные продукты: особенно рыбий жир, сливочное масло, печень. Растительные продукты содержат вещества (провитамины), из которых в организме человека синтезируется витамин А. Таковыми являются каротины моркови, шпината, красного сладкого перца, зеленого лука, салата и др. Присутствие в пище жиров обусловливает всасывание провитаминов в кишках.
Потребность в витаминах A 1-2мг в сутки.
Витамины группы D
К витаминам группы D относят D2, D3 и др. Их называют противорахитическими, так как при недостатке или отсутствии их развивается рахит. Это заболевание появляется в раннем детстве и сопровождается нарушением образования костной ткани вследствие уменьшения в ней солей кальция и фосфора. Кости остаются мягкими и искривляются. Запаздывает и нарушается образование зубов.
-
Читайте также:
Витамины группы D содержатся в желтках яиц, сливочном масле, больше всего в рыбьем жире. В других продуктах его значительно меньше. Взрослому человеку достаточно этого витамина при обычном питании. Для профилактики авитаминоза D необходимо также наличие солей кальция и фосфора и воздействие ультрафиолетовых лучей солнца или кварцевых источников света.
Потребность у детей раннего возраста в этом витамине составляет 2,5-125мкг. Взрослые люди (кроме беременных) в обычных условиях существования не нуждаются в назначениях препаратов этого витамина, так как потребность в нем небольшая.
Кроме того, он может образовываться в коже человека под влиянием ультрафиолетовых лучей из холестерина, который образуется в организме или поступает с пищей. Отсюда становится понятной одна из ролей солнечного света (умеренного количества) для здоровья детей.
Таким образом, для предотвращения заболеваний, связанных с разной степенью недостатка витаминов, необходима организация правильного питания и образа жизни в целом. Следует помнить, что избыток витаминов, их препаратов тоже отрицательно сказывается на здоровье.
Вопрос-ответ
Почему витамины важны для здоровья?
Витамины играют ключевую роль в поддержании нормального функционирования организма. Они участвуют в обмене веществ, помогают укреплять иммунную систему, способствуют росту и развитию клеток, а также поддерживают здоровье кожи, глаз и нервной системы. Недостаток витаминов может привести к различным заболеваниям и нарушениям.
Как можно получить необходимые витамины?
Основным источником витаминов являются продукты питания. Фрукты, овощи, орехи, зерновые, молочные продукты, мясо и рыба содержат разнообразные витамины. Для обеспечения полноценного рациона рекомендуется употреблять разнообразные продукты, чтобы покрыть потребности организма в различных витаминах.
Что происходит при недостатке витаминов?
Недостаток витаминов может привести к различным заболеваниям и нарушениям. Например, нехватка витамина C может вызвать цингу, недостаток витамина D — рахит, а дефицит витамина A может привести к проблемам со зрением. Симптомы могут варьироваться в зависимости от конкретного витамина и степени его недостатка.
Советы
СОВЕТ №1
Обратите внимание на разнообразие в рационе. Включайте в своё меню фрукты, овощи, орехи и цельнозерновые продукты, чтобы обеспечить организм всеми необходимыми витаминами и минералами.
СОВЕТ №2
Изучите, какие витамины могут быть недостаточными в вашем рационе. Например, в зимний период может не хватать витамина D, поэтому стоит рассмотреть возможность его добавления через пищевые добавки или обогащённые продукты.
-
Читайте также:
СОВЕТ №3
Следите за сроками хранения продуктов. Некоторые витамины, такие как витамин C, могут разрушаться при длительном хранении или неправильном приготовлении пищи. Старайтесь употреблять свежие продукты и минимизировать термическую обработку.
СОВЕТ №4
Консультируйтесь с врачом или диетологом перед началом приёма витаминных добавок. Избыток некоторых витаминов может быть так же вреден, как и их недостаток, поэтому важно соблюдать баланс.
